“Lecciana, karıştırmaya ihtiyaç duymayan, doğrudan kullanılan ve tam anlamıyla bir çeşit olan bir zeytin çeşidi”
PONS Grubu, sektörün gelecekteki senaryolarına hitap edecek ve yağ üretimini en yüksek kalite standartlarına yükseltecek yenilikçi bir üretimle yeni bir kampanyaya girişiyor.
1930’ların sonlarından beri l’Albagés, Lleida’nın dağlarında nesiller boyu aktarılan bir projeyi yöneten grubun CEO’su Eduard Pons ile görüştük.
Ulusal yağ pazarında bir paradigma değişimi mi yaşıyoruz?
Pazar, zeytinyağının esnek kapasitesini ve fiyatlarını gösterdi, maliyetler ise acı yüzü. Şu anda, süper yoğun zeytinlikler çok dikkat ettiğimiz bir kavram: Bence kritik bir anın içindeyiz ve PONS olarak iki önemli nokta görüyoruz. Birincisi mutlak kalite. En iyi kaliteye sahip olmadan piyasada olamayız ve dolayısıyla geleceğimiz de olmaz. İkincisi maliyet yönetimi. 
Oyunda kalmak için neler yapıyorsunuz?
PONS olarak süper yoğun tarıma açık bir şekilde bağlıyız. 2021’e kadar, bölgemizdeki sulama eksikliği, bu modeli projeye dahil etmekte bir engeldi. 2021’den itibaren sulama sağlandıktan sonra, geleneksel zeytinlikleri dönüştürmeye başladık ve ayrıca süper yoğun zeytin tarımı için tasarlanmış yeni çiftlikler de edinerek dönüşüm sürecini başlattık. Geleceğimiz, kaliteyi garanti eden kontrollü çit sistemde yetiştiriciliğe odaklanıyor. Şu ana kadar su eksikliği, şirketimiz için istediğimiz geleceği geliştirmeyi engelliyordu. Çeşit seçimleri de hedeflerimizde çok önemli bir rol oynuyor. Arbequina bölgesindeyiz ve bu çeşit şirketin amiral gemisi olarak kalacak, ancak buna rağmen Lecciana’ya önemli bir yatırım yaptık. Yeni üretim projesi, sektörü yönlendiren yeni trendlere her zaman öncülük etme arzumuzun bir cevabıdır.
Yeni sıkım tesisinizi biraz daha yakından inceleyelim, onu ne karakterize ediyor?
Ana fikir, yağ üretimini biyoteknolojiye odaklamaktır ve potansiyelini en üst düzeye çıkarmaktır. Süper yoğun tarım sayesinde, ürünü kaliteli hale getirmek için mümkün olan en fazla zeytini uygun zamanda toplamak istiyoruz. Eylül ortasında büyük miktarda zeytin alıyoruz. Bu, yüksek dış sıcaklıkların devreye girdiği erken hasat anlamına geliyor. Bu nedenle, makine meyvenin sıcaklığını düşürmek ve her zaman soğuk, kontrollü sıcaklıklarla çalışmak üzere tasarlandı. Sıcaklık kontrolü olan bir karşılama platformumuz, bir soğuk hava odası, yıkama suyunda sıcaklık kontrolü ve benzer kontrol sistemlerine sahip konveyör bantlarımız var. Banttan çıktıktan sonra, kesme değirmenleri ve çırpıcılar da sıcaklık kontrolüne sahip. Üretim aşamasında biyoteknolojiye bağlılık, enzimatik değişiklikleri önleyen optimal sıcaklıklarda çalışmamızı sağlar ve böylece ürünümüzde olağanüstü kaliteyi garanti eder. 
Çeşit seçimi açısından Lecciana’ya bu kadar yoğun şekilde odaklanılmasının sebebi nedir?
Başlangıçta, çeşit bahçemizde çalışmaya başladık ve büyük bir potansiyele sahip olduğunu gördük. Özellikle vurgulamak istediğim şey, hem üretim hem de yağları açısından sektörün geleceği tarafından talep edilen tüm özellikleri karşılamasıdır. Lecciana, uluslararası tatlara tamamen uyum sağlayan bir çeşittir. Küresel tüketici, Lecciana’nın sağlayabileceği belirli nüansları yağlarda arıyor. Lecciana’nın, diğer çeşitlerin sunamadığı bir şeyi sunduğunu düşünüyorum. Karıştırmaya ihtiyaç duymayan, doğrudan kullanılan, tam anlamıyla bir çeşittir.
Peki ya işlenme süreci ile ilgili olarak?
Başlangıçta, Lecciana’nın salkım halinde meyve verdiği için, farklı boyutlardaki zeytinlerin işlenme sürecini etkileyebileceğinden endişeliydik. Bu çeşidin karmaşık olacağı konusunda uyarıldık. Ancak, yeni sıkım tesisimizde Lecciana’yı işlediğimiz bir üretim sezonundan sonra, bu endişelerin yersiz olduğunu gördük. Lecciana, işlem süreçlerini kolay bir şekilde tamamlıyor; kolay bir ekstraksiyon sürecine sahip ve Eylül ayında hasat ettiğimizde, yüksek ve zamanlama olarak ideal bir dönemde istenilen verime ulaşarak yüksek kaliteli yeşil yağlar elde etmemize olanak sağlıyor 
Lecciana’nın global tüketicilerin aradığı her şeyi karşıladığını belirttiniz. Bir yağın gerçekten başarılı olması için neye ihtiyacı vardır?
Zeytinyağlar yeni piyasa beklentilerine göre, yakıcı olmamalıdır. Yakıcılık şu anda bir yağın küresel olarak piyasaya sürülmesini sınırlar. Öncelikle, hafif acı, bir tutam tatlı ve hoş bir doku ve yoğunluğa sahip yeşil hasat yağlar aranır, bu da onları yoğun yağlar yapar. Dediğim gibi, Lecciana küresel tüketicinin aradığı tüm özelliklere sahiptir; harika hafif yağların dönemi sona erdi.
İmajınıza ve iletişiminize büyük bir önem veriyorsunuz. Pazarlamanın gelişiminizdeki önemi nedir?
Öncelikle, kalite olmadan pazarlama olmaz ve bir ürün olmadan pazarlama yapılamaz. Dünyanın uzak bir köşesindeyiz ve pazarlama, bu küçük köşeden yeni yağların küresel temsilcileri olmamızın temelidir. Pazarlama olmadan harika yağlarımız olsa da burada kalırdık. Bugün, pazarlama sayesinde beş kıtaya ulaşabiliyoruz. 
Geleceğe baktığınızda, PONS’un geleceği nasıl görünüyor? 100% Arbequina” dünyasından geliyoruz; burada Arbequina her zaman yıldız ürün olmuştur. Doğal olarak, Arbequina bizim temel ürünümüz olmaya devam edecek, ancak gelecekte yeni çeşitlerde olacak. Geleneksel tarım yavaş yavaş azalacak. Mekanizasyon ve süper yoğun tarım, maliyet azaltma hedefleyen bir peyzajda açıkça hâkim olacaktır. Size garanti edebilirim ki, her zamanki gibi yaptığımız ürünlemizin küresel elçileri olacağız. Köklerimizi unutmuyoruz; Arbequina elçileri olmaya devam edeceğiz, ancak dünya sızma zeytinyağında yeni tatlar keşfetmeli ve bu küresel kampanyaya liderlik etmek istiyoruz. Dün sadece Arbequina’ydı; bugün, bizim için küçük veya basit olmayan yepyeni bir dünya açılıyor.
