“Lecciana zeytinyağı şaşırtıcı.”
Aceite Artajo‘nun teknik direktörü Carlos Urzaiz ile mevcut zeytincilik manzarası, yağlarımızın kalitesi ve Lecciana gibi yeni çeşitlerin bu senaryoda nasıl bir rol oynadığı hakkında konuştuk.
Kuzey zeytin bölgesinde, özellikle Tudela’da, 25 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Aceites Artajo firmasını bulacaksınız. Kuruluşundan bu yana, Aceites Artajo sıkça tercih edilen çit sistemde modelini benimsemiş ve bu karar başarıyla eş anlamlı hale gelmiştir. Aceites Artajo tarihinde birçok ödül almış olsa da, en dikkat çekeni dünyanın ikinci en iyi ekolojik sıkım tesisi olarak tanınmasıdır. Carlos’a göre, Aceites Artajo’yu zirveye taşıyan şey yenilik, bilgi, çaba ve kalitenin birleşimidir.
Bu geçen yılın ilerlemelerine bakıldığında, ulusal yağ pazarında bir paradigma değişikliği ile karşı karşıya mıyız?
Mevcut paradigma şudur ki yağda bir kıtlık var. İspanya’nın Endülüs’ün kuru arazilerine olan bağımlılığı nedeniyle yağ fiyatları hızla yükseldi. Üretim yöntemleri veya iklim uygun değilse, benzeri görülmemiş bir durumla karşı karşıya kalabiliriz. Daha önce hiçbir zaman bu kadar kritik bir durumla karşılaşmadık. Yağ piyasası şu anda ürün kıtlığı noktasında.
Ancak, daha önce olduğu gibi birkaç iyi sezon yaşayabiliriz ve kıtlıktan fazla üretime geçebiliriz.
Bunu zaman gösterecek, ancak açıkça görülüyor ki odak noktamız kaliteli yağ üretimi olmalı. Öncelikli hedefin kaliteli yağ üretmek olmadığı bir yerde yağ üretmek büyük hata olur.
Bu hedefle, hangi çeşitleri kaliteli yağların güvencesi olarak düşünüyorsunuz?
Genetik bize harika çeşitler sunuyor. Şu anda çok yüksek seviyelerde antioksidan PPM ile çok yüksek verim sağlayan çeşitlerimiz var. Bu hem miktar hem de kalite üzerinde aynı anda çalışabileceğimiz bir senaryo sunuyor.
Unutmamalıyız ki pazarda köklü ve iyi performans gösteren eski çeşitler zaten var.
Ancak, yeni genetikler kuşkusuz fark yaratacak ve kesinlikle bu çeşitlere bahse girmeliyiz.
Lecciana, çit sistem modelinde yetiştiriciliği tasarlanan yeni çeşitlerden biridir. Bu çeşit hakkında bize neler söylebilirsiniz?
Bizim durumumuzda, her zaman Arbequina ve Arbosana ile çalıştık. Lecciana ile yıllardır deneme yapıyoruz ve geçen yıl ilk ticari dikimleri gerçekleştirdik.
Şimdiye kadar gözlemlediğimize göre, Lecciana yağı gerçekten olağanüstü. Bu pazarda başka bir yerde bulamayacağınız benzersiz bir şey.
Yağları tadarken, genellikle tadı diğer yağ çeşitleriyle karşılaştırmak yaygındır. Lecciana için ise, onunla karşılaştırılabilen bir tür yağ olduğunu düşünmüyorum. Bu yağ, sadece tartışmasız kalitesiyle değil, aynı zamanda meyvemsi, acımsı ve yakıcı notalarıyla da dikkat çekiyor- pazarda kendimizi farklılaştırmamızı sağlayacak nitel bir faktörün açık bir örneği olarak görüyorum, çünkü buna benzer bir şey olduğunu düşünmüyorum.
Coriana, Lecciana ile aynı bağlamda ortaya çıkan bir başka çeşittir. Bu çeşitlerin organoleptik profilleri hakkında bize ne söyleyebilirsiniz?
Bahsettiğim gibi, Lecciana kaliteli bir yağda ihtiyacımız olan her şeyi sunan aromaların karışımıyla dikkat çekiyor. Meyvemsi, domates ve fındık notalarına sahip- genellikle çok farklı çeşitlerin karışımında bulduğumuz karmaşık aromalar karışımı.
Coriana için ise, ebeveynleri Koroneiki ve Arbosana olduğunu söyleyebiliriz. İkisinin karışımı olduğunu hissedebilirsiniz, ancak Lecciana, diğer çeşitlerde bulamayacağınız ayırt edici notalara sahip.
Kaliteli yağlar daha iyi bir fiyat mı alıyor?
Kaliteli yağlar daha iyi bir fiyat alır, bu kesin.
Ayrıca piyasaya sahip olmanız gerekir. POOLred’i- İspanya’nın yağ için referans fiyatı- üstünde yağ üretmek için ortalamanın üzerinde bir yağ üretmek gerekir.
Sadece Lecciana yağı üretmekle otomatik olarak kaliteli yağ olacağını düşünmek bir yanılgıdır; doğru yapmak gerekir. Diğer çeşitler için de aynısı geçerlidir- yağ iyi yapılmalıdır. Doğru yapıldığında, büyük pazarda değerli fiyat farklılıkları elde edebilirsiniz..
Önümüzdeki yıllarda zeytin fidanı dikmek karlı olacak mı?
Başka bir seçenek yok; zeytin ağaçları dikmek kârlı olmalı. Ekonomik istikrar için net olmamız gerekli.
Son 10 yılda (hatta 25 yılda) gösterilen bir şey, çit sistemde yetiştiriciliğin diğer sistemlere göre daha karlı olduğudur. Sadece daha kârlı olmakla kalmaz, aynı veya daha yüksek kalite elde etmemizi sağlar.
İspanya’da en iyi, dünyada ikinci ekolojik sıkım tesisi sırasına layık görüldük—tüm yağlarımız çit sisteme uygun zeytin çeşitlerinden geliyor. Bu, zeytinleri hızla hasat edip doğrudan sıkım tesisine gönderme yeteneğimizin marka ve genel olarak sistem için açık bir fark yaratan bir değer olduğunun göstergesidir.
Yine de tarım ürünlerini çeşitlendirmek gerekiyor mu?
Bence bu çok önemli bir konu. Çit yetiştiriciliği için her şeyi kurduktan sonra badem ağaçlarıyla başladık. Üç yıl önce ilk hektarları badem ağaçlarıyla dikmeye başladık ve bunları iki yıl önce hasat ettik. Geçen yıl, onları Artajo markası altında pazarlamaya başladık: çiğ ve kavrulmuş bademler olarak.
Bizim için çeşitlendirme son derece önemlidir çünkü çit sistem modelinde yetiştiriciliğe ve bu modelin sağladığı ürün kalitesine oldukça inanıyoruz. Kaliteyi sağlamak için bademleri toplayıp hemen kurutup kabuklarını soymak çok önemlidir.
Ayrıca, her şeyin müşteri memnuniyetine nasıl yansıdığını gözlemliyoruz.
Geleceğe yönelik olarak, Artajo için nasıl bir gelecek öngörüyorsunuz?
Artajo’nun geleceği kaliteye odaklanacak, bunda şüphe yok.
Kuzey zeytin yetiştirme bölgesinde, kaliteye bahse girmek dışında başka seçenek yok. Kuzey İspanya, üretim miktarı açısından Güney ile rekabet edemeyecek, bu yüzden yağ kalitesi açısından rekabet etmeli ve edebiliriz. Dürüst olmak gerekirse, Kuzey’de zeytinle çalışan herkesin odaklanması gereken bir şey olduğuna inanıyorum.
