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Oliana

Oliana

Caratteristiche Principali

Grazie al suo basso vigore, al portamento compatto e alla fruttificazione a grappolo, è una varietà che richiede potature minime, probabilmente la più adatta alla potatura meccanizzata al 100%.

Altamente produttiva in termini di resa di olive per ettaro, con una resa in olio inferiore a quella dell'Arbequina.

Epoca di maturazione tardiva, tra Arbequina e Arbosana. Ideale per terreni fertili con minima produzione di legno grazie al suo scarso invecchiamento.

L'olio ha uno stile fruttato, simile all'Arbequina e all'Arbosana.

  • Postura: Compatta e Semi-eretta
  • Vigore: molto basso
  • Peso del frutto (g): 1,58
  • Rapporto polpa/nocciolo: 4,60
  • Resa dell'olio (%sms): 43,50

Profilo generale dell'olio

Corrisponde a un olio di oliva vergine di tipo dolce, equilibrato e con una buona armonia aromatica. Presenta un sapore fruttato medio-alto, leggero nell’amaro e un po’ più intenso nel piccante, il che lo rende particolarmente adatto al mercato di massa.

Olio di oliva vergine

  • Rapporto monoinsaturi/polinsaturi: 11,92
  • Polifenoli (ppm acido caffeico): 163
  • Amarezza (K225): 0,160
  • Stabilità (ore a 120ºC): 10,91

Acidi grassi (%)

  • Palmitico (C16:0): 13.01
  • Palmitoleico (C16:1): 1,40
  • Stearico (C18:0): 1,75
  • Oleico (C18:1): 71,14
  • Linoleico (C18:2): 5,53
  • Linolenico (C18:3): 0,59

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